Voor deze klassieke cuvée wijn worden de druiven met de hand geplukt van oudere wijnranken. Alleen overrijpe, verschrompeld en/of met botrytis gezegende druiven worden geoogst, in meerdere opeenvolgende plukbeurten. De opbrengst is zeer laag, 22- 25 hl/ha. Na de pneumatische persing vindt de gisting plaats in RVS tanks, onder gecontroleerde temperatuur. 

Helder tot diep goudgeel met groene schitteringen. Rijk en complex van geur, met accenten van honing, peer, abrikoos, amandelen, lentebloesem en minerale ondertonen. Op de tong een en al zuiverheid, mineraliteit, rijp fruit, een uitstekend evenwicht tussen zuur en zoet, veel elegantie en een enorme lengte.

Deze wijn kunt u jong in zijn fruit schenken, fris en fruitig. Na een paar jaren flesopleg begint het aan een decennialange evolutie. Pas na 5-15 jaar bereikt het de beoogde complexiteit, tussen 20 en 30 jaar na de oogst is het aan zijn top, daarna blijft het nog decennia op hetzelfde niveau. Te combineren met meloen en jambon de Bayonne, patés en terrines van gevogelte, taarten van gevogelte lever, koude vetgemeste ganzenlever, chaud-froid van buitenloop boerenkip, blauwschimmel of roodbacterie kaas in bladerdeeg. Bij de desserts, absoluut te vermijden: chocolade, rood fruit en coulis, ananas, sinaasappels en appels! Wel aanbevolen: gepocheerde perziken, abrikozen of peren taarten, licht gebak met amandelen en/of amandelspijs, crème anglaise, eiwitschuim taarten of gebak (vacherin)

Voor informatie: Domaine des Baumard