De trossen worden ontsteeld en de druiven worden vergist in RVS tanks. Dit gebeurt volledig natuurlijk bij 22-27°C, zonder toevoeging van externe gistcellen. Pas na de gisting worden de druiven geperst. De jonge wijn rust dan eerst 20 dagen in RVS tanks en wordt vervolgens overgeheveld naar nieuwe vaten van Amerikaans eikenhout. De crianza verblijft 18 maanden op hout en 6 maanden op fles.

Mooi donker kersenrood van kleur met een granaatrode ring. Warm en aromatisch in de neus met zuivere nuances van getoast hout, zwart en rood fruit en een hint van specerijen. In de mond, vol, rond en mild, goed evenwicht tussen het rijpe fruit en de tannines van het hout, met een hint van zwoele vanille in de lange en aanhoudende afdronk.
Geroosterd of gebraden vlees, in het bijzonder lam. Eveneens aanbevolen bij vleesstoofschotels, buitenloop-boerenkip en (half)gerijpte harde Spaanse kazen.

Na de superbe wijnen uit Ribera del Duero (Condado de Haza,
Pesquera) en La Mancha (El Vínculo) is er ook een snoepje uit Zamora, ten westen van de regio
Castilla y León, tegen de Portugese grens aan. Het klimaat is streng continentaal met weinig
neerslag. De wijngaarden liggen op 600-700 meter boven de zeespiegel, op de linker oever van
de Duero rivier.
Dehesa la Granja was vroeger een bedrijf waar vechtstieren werden gefokt. Dierenliefhebber
Fernandez liet na overname meteen de ‘treiter arena’s’ sluiten, nu liggen er melk koeien loom in
de zon. Naast sublieme wijn maakt met er ook geitenkaas op top niveau.

Meer informatie: Alejandro Fernandez