KLIMAAT & TERROIR Een zeeklimaat met (tegenwoordig) vaak warme zomers en milde winters. Het weer kan grillig zijn. De bodem bestaat uit een mix van kalk, klei en voornamelijk kiezels. VINIFICATIE Klassieke vinficatie met rijping in barriques.
GEUR & SMAAK Dieprode kleur. Complex bouquet van zwarte bessen, pruimen, chocolade en tabak. Volle en vlezige smaak met kruiden en wat vanille. Zowel krachtig als elegant. SERVEERSUGGESTIE Geweldige wijn bij onder andere ossenhaas. WEETJE Deze wijn heeft een relatief hoog percentage merlot binnen de wijnen van de Haut-Médoc. Het verklaart het meer vlezige karakter.
Cabernet Sauvignon
Cabernet sauvignon is een blauwe druivensoort die wordt gebruikt voor wijnproductie.
De cabernet sauvignon is een erg populaire druif voor rode wijn. De druif geeft een relatief volle smaak en een donkere kleur. De wijn van deze druif wordt als complexer en minder toegankelijk dan de eveneens erg populaire merlot beschouwd. Het rijpingsproces is bij de cabernet sauvignon zeer belangrijk.
De oorsprong van de cabernet sauvignon ligt in de Médoc, in de Franse Bordeaux-streek, maar tegenwoordig wordt ze op veel plaatsen gekweekt, bijvoorbeeld ook in de Côtes de Gascogne en buiten Frankrijk in Californië, Australië en Chili.
De druif wordt vaak gemengd met andere soorten, zoals de merlot en de cabernet franc, naar het voorbeeld van de Médoc-wijnen.
De cabernet sauvignon is ontstaan uit een kruising van de cabernet franc met de sauvignon blanc.
Merlot
Merlot is een blauwe druivensoort die gebruikt wordt voor het maken van wijn. Zij is één van de traditionele druivensoorten van de Franse Bordeaux-streek, zowel in de Médoc, waar de Cabernet Sauvignon domineert, als in Pomerol en Saint-Émilion. De druif is iets groter en heeft een dunnere schil dan de cabernet sauvignon.
De Merlot is een internationale druivenras en is in geur en smaak vooral te herkennen aan kersen, bessen en pruimen. De wijnen van deze druif zijn over het algemeen sappiger en soepeler dan die van de cabernet sauvignon, met minder tannine. Daardoor zijn ze vaak gemakkelijker en jonger te drinken. Het zijn gulle wijnen met veel smaak.
Deze druivensoort wordt in de Côtes de Gascogne gebruikt voor rode wijn en rosé wijn.
Buiten Frankrijk is Californië een belangrijke producent van merlotwijn. Men kwam er in de jaren zeventig tot de ontdekking dat merlot niet alleen goed functioneerde in een assemblage naar Frans model, maar ook op zichzelf, als cépage, een prima wijn kan voortbrengen.
Verder wordt er merlotwijn geproduceerd in Italië (vooral in het Noord-Oosten), Zuid-Afrika, Nieuw-Zeeland, Australië - waar het merlot-areaal de voorbije tien jaar is vernegenvoudigd) - en Zuid-Amerika, met name in Chili.
The vineyard of Cos spreads around the château on 91 hectares
The Cabernet Sauvignon vines (60% of the vineyard) find the soil of their choice in the thin layers of gravely soil situated on the top and on the southern slopes of the hill.
On the other hand, the Merlot vines (40% of the vineyard) excel on the eastern slopes and on the slopes where the Saint-Estephe limestone bed shows on the surface.
The percentage of Cabernet and Merlot varies from one vintage to another according to the year weather conditions, benefiting successively to the one or the other.
Plantation is extremely dense (8000 to 10000 vines per hectare) and the average age of the vineyard is high (35 years old on the average) in order to enable the roots to extend excessively and to obtain a very slender yield per vine that will create the "Grand Goût"
Only the wines coming from over 20 years old vines will have the name of Château Cos d'Estournel.
Meer informatie: Château Cos D' Estournel
Schrijf de eerste review