Witte Chileen gemaakt van 85% sauvignon blanc en 15% overige variëteiten afkomstig van licht vruchtbare leem- en kleigrond. Om ieder risico van oxidatie door te hoge temperaturen uit te sluiten worden de druiven voor de witte Secret ’s nachts geplukt. Dat gebeurt zelfs in drie stadia zodat ook drie verschillende cuvees met elk hun eigen zuur- en suikergehalte worden gemaakt. Voor iedere oogst geldt wel dat een 24 uur durende schilinweking bij 10 tot 12 º Celsius volgt op de kneuzing. Dan wordt de most geperst en vergist op tanks. Twee maanden later worden de verschillende wijntypes gemengd, wordt de versneden vino gefilterd en gebotteld. Dan is de Secret Sauvignon een sprankelend fris groene wijn met verse kruiden, appel, grapefruit, passievrucht en nectarine. Een betoverend lekker aperitief en fantastisch bij geitenkaas, salades
en gedroogde ham. Hamersma.
Witte Chileen gemaakt van 85% sauvignon blanc en 15% overige variëteiten afkomstig van licht vruchtbare leem- en kleigrond. Om ieder risico van oxidatie door te hoge temperaturen uit te sluiten worden de druiven voor de witte Secret ’s nachts geplukt. Dat gebeurt zelfs in drie stadia zodat ook drie verschillende cuvees met elk hun eigen zuur- en suikergehalte worden gemaakt. Voor iedere oogst geldt wel dat een 24 uur durende schilinweking bij 10 tot 12 º Celsius volgt op de kneuzing. Dan wordt de most geperst en vergist op tanks. Twee maanden later worden de verschillende wijntypes gemengd, wordt de versneden vino gefilterd en gebotteld. Dan is de Secret Sauvignon een sprankelend fris groene wijn met verse kruiden, appel, grapefruit, passievrucht en nectarine. Een betoverend lekker aperitief en fantastisch bij geitenkaas, salades en gedroogde ham.
Sauvignon Blanc
De Sauvignon Blanc druif of Fumé blanc is een witte druif met een groenige schil, gebruikt voor de bereiding van witte wijn. Deze druif wordt in veel wijnlanden aangeplant. De oorsprong ligt in zuidwest Frankrijk. Het is de voorname druif in Sauternes en Barsac. Maar zeker ook in de Loirevallei. In meer streken maakt men van deze druif succesvolle wijnen. Zoet én droog.
Wijn gemaakt van deze Sauvignon Blanc druif ruikt naar buxus, wit fruit en bloemen. Bij het proeven van de wijn, valt de smaak van groene appels, kruisbessen, soms ananas en lychee op. De wijn heeft een bittere naar zoet neigende afdronk. Voor Noord-Franse wijnen soms knisperend droog, uit warmere gebieden zachter van smaak. Deze geur- en smaakcomponenten zijn minder uitgesproken als deze druif in een assemblage met andere druiven wordt gebruikt.
In de 18e eeuw verspreidde de Sauvignon blanc zich met emigranten naar Spanje, Noord-Italië, Nieuw-Zeeland, Chili, de Verenigde Staten en Zuid-Afrika.
In Frankrijk vindt men deze Sauvignon Blanc druif vaak in de zuivere wijnen van de Loire, Bordeaux en Languedoc. Bekende wijnen uit deze druif zijn: Sancerre, Menetou-Salon en Pouilly-Fumé. Daarnaast zijn er mooie assemblages met de Semillon-druif in de Bordeaux. De laatste jaren komen er ook veel mooie Sauvignon blanc wijnen uit de nieuwe wijnwereld.
Schrijf de eerste review