Romaric Chavy heeft, zoals hij het zelf formuleert, zijn leven gewijd aan “winegrowing with a free-spirited, intense, and dynamic approach”. Zijn ambitie is om topwijnen te maken die de essentie van hun herkomstgebieden - Meursault, Puligny-Montrachet, Saint-Aubin, Volnay en Pommard - weerspiegelen. Maar of het nu gaat om AOP Bourgogne wijnen of Premier Crus, Romaric verzorgt al zijn percelen met dezelfde liefde en aandacht. En… met respect voor de natuur! Romaric werkt namelijk zoveel mogelijk biologisch. Hij vormt de zevende generatie in een familie van wijnbouwers. De familie Chouet komt oorspronkelijk uit Meursault, de Chavy’s uit Puligny, maar de liefde bracht beide in 1982 samen. Chavy-Chouet bezit in totaal vijftien hectare en is daarmee een echte boutique winery.

KLIMAAT & TERROIR Semi-continentaal klimaat met kalkrijke bodems. De wijngaard Les Enseignères ligt in het zuiden van Puligny-Montrachet en grenst aan de Grand Cru wijngaard Bâtard-Montrachet. VINIFICATIE Zoals bij alle wijnen van Chavy-Chouet wordt de oogst handmatig geplukt. De wijn rijpt op kleine en grote vaten, waarvan 25 tot 50% nieuw eiken. DRUIVEN chardonnay ALCOHOL PERCENTAGE 12,50% GEUR & SMAAK Harmonieuze wijn met mineraliteit en frisheid, naast finesse en rondeur. Met tonen van appel en citrus en de smaak van toast en vanille. SERVEERSUGGESTIE Klassiek in de combinatie met zalm. Deze culinaire wijn komt ook uitstekend tot zijn recht bij gegrilde kip. WEETJE Deze wijngaard grenst pal aan de grand cru wijngaarden BâtardMontrachet en Bienvenues-Bâtard-Montrachet.

GEUR & SMAAK Harmonieuze wijn met mineraliteit en frisheid, naast finesse en rondeur. Met tonen van appel en citrus en de smaak van toast en vanille.

SERVEERSUGGESTIE Klassiek in de combinatie met zalm. Deze culinaire wijn komt ook uitstekend tot zijn recht bij gegrilde kip.

De familie Chouet komt oorspronkelijk uit Meursault, de Chavy’s uit Puligny. De liefde bracht beide in 1982 samen. Het wijngaardbezit van Domaine Chavy-Chouet bevindt zich dan ook voor veertig procent binnen deze twee gemeenten. De rest van het veertien hectare tellende landgoed waarover vader Hubert en zoon Romaric de leiding hebben, strekt zich uit over Montrachet en Pommard.
Op het domein wordt zoveel mogelijk biologisch gewerkt. Uit respect voor de natuur is het gebruik van synthetische chemicaliën uit den boze. Deze manier van werken resulteert in een aantal geweldig mooie wijnen waarvan jaarlijks zo’n 80.000 flessen gebotteld worden. Vanaf 2008 werkt Romaric, de zoon van Hubert Chavy in het familiebedrijf en prijkt op de etiketten Domaine Chavy-Chouet in plaats van Domaine Hubert Chavy.

Meer informatie: Domaine Chavy-Chouet