Capitel Foscarino is een van de wijnen die Anselmi maakt van een single vineyard. De benaming Capitel is in deze streken de aanduiding voor een enkele wijngaard. Dit mag alleen worden gebruikt voor wijnen die van de betreffende helling afkomstig zijn. Capitel Foscarino is een wijngaard op het zuiden, 350 meter boven zeeniveau, met een kalkhoudende, vulkanische ondergrond, die eventueel regenwater snel afvoert. De wijngaard is 10 hectare groot en er wordt zo’n 45 hectoliter per hectare geproduceerd. De selectie van de oogst op de Foscarino is streng en vindt daarom twee keer plaats. De druiven die voor deze wijn worden gebruikt zijn altijd zeer rijp en leveren dan ook een wijn op met kracht en rijkdom. Tijdens de vinificatie vindt er een koude maceratie van de most plaats, na de pneumatische pers wordt het sap gefermenteerd onder gecontroleerde temperatuur van 16 °C. Na dit proces gaat de wijn 6 maanden in roestvrijstalen vaten met natuurlijke gistcellen en ondergaat het batonnage. De laatste 6 maanden rijpt de wijn nog op fles. De wijnen hebben een bewaarpotentie van tien jaar.

Rijke Soave van een aparte cru, in de geur honing, abrikoos en perzik, in de smaak rijk en krachtig, exotisch en vol, met wat bitter in de lange en complexe afdronk. Schenk hem bij vis met een rijke saus, wit vlees of zachtromige kazen.

Voor informatie: Azienda Agricola Anselmi