KLIMAAT & TERROIR Semi-continentaal klimaat. De bodem is bevat kalkrijke klei, mergel, kalksteen en fossiele oesters uit het Kimmeridgien-tijdperk. 70% van de wijngaarden heeft een zuidelijke expositie, 30% een westelijke. VINIFICATIE 30 tot 50% van de druiven vergist in gemiddeld 6 jaar oude eikenhouten vaten, het overige deel in RVS-tanks. 40 tot 60% van de wijn rijpt 10 tot 15 maanden in eikenhouten vaten, de rest op RVS, waar de wijn uiteindelijk wordt samengevoegd.

GEUR & SMAAK Montée de Tonnerre combineert kracht met elegantie. Complexe wijn met florale en fruitige aroma’s en een intens mineraal karakter. Gestructureerd in zijn jeugd, maar naarmate de wijn oudert, krijgt hij een zachter karakter en rijpere fruitaroma’s. SERVEERSUGGESTIE Serveer op 12-14° Celsius. Heerlijk bij schaal- en schelpdieren. WEETJE De Premier Cru Montée de Tonnerre is gelegen vlak naast Grands Crus Blanchot en Les Clos. Montée de Tonnerre heeft een uiterst gunstige, vrijwel zuidelijke expositie.

Domaine William Fèvre is een bedrijf met een onwaarschijnlijk potentieel. Het beschikt over ruim vijftig hectare eigen wijngaarden en het is daarmee de grootste particuliere wijngaardeigenaar van heel Chablis. Het productieproces is afgestemd om de nuances in terroir zo goed mogelijk te vertalen in de wijnen. Daarom wordt de grootste zorg besteed aan de conditie van de druiven. Het plukken gebeurt met de hand en de selectie is zeer streng. Dit alles om een zo zuiver mogelijk eindresultaat te verkrijgen. De kracht van wijnmaker Didier Seguier is het maken van mineralige, klassieke Chablis met puur fruit en een mooie balans in zuren.