Romaric Chavy heeft, zoals hij het zelf formuleert, zijn leven gewijd aan “winegrowing with a free-spirited, intense, and dynamic approach”. Zijn ambitie is om topwijnen te maken die de essentie van hun herkomstgebieden - Meursault, Puligny-Montrachet, Saint-Aubin, Volnay en Pommard - weerspiegelen. Maar of het nu gaat om AOP Bourgogne wijnen of Premier Crus, Romaric verzorgt al zijn percelen met dezelfde liefde en aandacht. En… met respect voor de natuur! Romaric werkt namelijk zoveel mogelijk biologisch. Hij vormt de zevende generatie in een familie van wijnbouwers. De familie Chouet komt oorspronkelijk uit Meursault, de Chavy’s uit Puligny, maar de liefde bracht beide in 1982 samen. Chavy-Chouet bezit in totaal vijftien hectare en is daarmee een echte boutique winery.
KLIMAAT & TERROIR Semi-continentaal klimaat met warme zomers en koude winters. Het perceel Les Murgers des Dents de Chien heeft 30 jaar oude wijnstokken. De bodem is van kalksteen en bedekt met witte kiezels. VINIFICATIE De handmatig geoogste druiven worden na de persing gekoeld en 48 uur te ruste gelegd in nieuwe vaten. De wijn rijpt 12 maanden in eiken vaten, waarvan 20% nieuw eiken. DRUIVEN chardonnay ALCOHOL PERCENTAGE 12,50% GEUR & SMAAK Elegante wijn met frisse zuren, florale aroma’s en kruidige tonen door de rijping op eikenhouten vaten. SERVEERSUGGESTIE Serveer bij blanquette de veau, gerookte zalm of bij zeevruchten zoals langoustines en scampi. WEETJE De wijngaard Les Murgers des Dents de Chien grenst aan de wijngaard Champ Gain in Puligny-Montrachet; hier komen zeer complexe en verfijnde wijnen vandaan.
GEUR & SMAAK Elegante wijn met frisse zuren, florale aroma’s en kruidige tonen door de rijping op eikenhouten vaten.
SERVEERSUGGESTIE Serveer bij blanquette de veau, gerookte zalm of bij zeevruchten zoals langoustines en scampi.
Chardonnay
De Chardonnay druif is een witte druif, zeer geschikt voor vinificatie en rijping op hout. Verder is het een vroegrijpe druif die resistent is tegen kou maar tevens tegen warmte kan. Deze druif wordt veel gebruikt voor mousserende wijnen, zoals champagne. Hij geeft stevige, volle wijn met karakter en een delicaat bouquet. De druif kan zeer verschillende wijnen voortbrengen, van Chablis tot een Saint-Véran uit het zuiden van de bourgognestreek. Hij is verwant aan de andere bourgogne- en champagnedruif de pinot blanc, waar hij erg op lijkt. De chardonnay heeft echter een andere smaak. Hij wordt ook wel weisser klevner genoemd (in de Elzas), pinot blanc chardonnay, beaunois en ook auvernat blanc.
In vergelijking met de sauvignon blanc of de gewürztraminer is zijn geur en aroma niet bijzonder krachtig. In koelere klimaatzones heeft hij een groeneappelsmaak, in mildere temperatuurzones een meloensmaak, en in de warme temperatuurzones smaakt de wijn naar exotische vruchten, zoals ananas en mango. Chardonnay rijpt betrekkelijk vroeg en kan een hoog alcoholgehalte halen, waardoor hij bedrieglijk zoet smaakt. Een goed gevinifieerde chardonnay zal een lange afdronk hebben. De chardonnaydruif is ideaal om wijnen te maken die op eiken vaten worden gelagerd. Wijn met deze zogenaamde 'houtopvoeding' krijgt vanilletonen in haar smaak.
Meestal zal een goede chardonnaywijn een tweede fermentatie hebben gehad, de zogenaamde malolactische gisting. Deze heet zo omdat het naar groene appelen ruikende, venijnige appelzuur wordt omgezet in het mildere melkzuur
De familie Chouet komt oorspronkelijk uit Meursault, de Chavy’s uit Puligny. De liefde bracht beide in 1982 samen. Het wijngaardbezit van Domaine Chavy-Chouet bevindt zich dan ook voor veertig procent binnen deze twee gemeenten. De rest van het veertien hectare tellende landgoed waarover vader Hubert en zoon Romaric de leiding hebben, strekt zich uit over Montrachet en Pommard.
Op het domein wordt zoveel mogelijk biologisch gewerkt. Uit respect voor de natuur is het gebruik van synthetische chemicaliën uit den boze. Deze manier van werken resulteert in een aantal geweldig mooie wijnen waarvan jaarlijks zo’n 80.000 flessen gebotteld worden. Vanaf 2008 werkt Romaric, de zoon van Hubert Chavy in het familiebedrijf en prijkt op de etiketten Domaine Chavy-Chouet in plaats van Domaine Hubert Chavy.
Meer informatie: Domaine Chavy-Chouet
Schrijf de eerste review