Organistrum is de enige op hout gelagerde witte wijn van Martín Códax. Na de gisting rijpt de wijn 4 maanden op de lies in vaten van Frans eikenhout (alliers). Gedurende deze 4 maanden wordt de lie regelmatig door middel van batonnage met het sap gemengd. Hierna rijpt de wijn nog 8 maanden op roestvrijstalen tanks.

Mooie volle geur met verse abrikoos, golden delicious, peer en een hint van vanille. Sappige en volle smaak met rijp geel fruit van appel en verse ananas. Rond en rijk met een hint van gedroogde appel. Heerlijk bij op de huid gebakken zeebaars met jus van gepofte knoflook en aardappel-knolselderij puree of met Gegrilde coquilles met coulis van geroosterde gele paprika.

Voor informatie: Martín Códax