KLIMAAT & TERROIR Mediterraan klimaat met warme zomers en tamelijk milde winters. In het “garrigues”-landschap staat veel rozemarijn en wilde lavendel. De wijngaarden hebben een diepe, koele bodem van mergel en klei op een dikke laag kalkrijke zandsteen. VINIFICATIE De druiven worden per afzonderlijk perceel vergist in roestvrijstalen tanks. Dan worden de wijnen geblend en rijpt de uiteindelijke wijn nog enkele weken op de gistcellen, eveneens in RVS.

GEUR & SMAAK Bleekgele wijn met groene reflecties. Aromatisch met gekonfijte sinaasappel, abrikoos, witte bloemen, honingsnoepjes en amandel. De smaak is intens, fris en verfijnd met een goede balans tussen rondheid en zuren. SERVEERSUGGESTIE Perfect als aperitief, bij risotto met asperges, coquilles, gerechten met vis zoals rode mul, kalfsoester, gevogelte en ook bij desserts op basis van fruit.

Na een zoektocht van vier jaar door de Languedoc vonden Château Lynch-Bages-eigenaar Jean-Michel Cazes en zijn zoon Jean-Charles in de Minervois eindelijk een geschikte locatie voor hun nieuw op te zetten project. Aan de voet van de Montagne Noir kochten ze in 2002 een domein van 150 hectare leisteengrond gemengd met zandsteen en keien waarvan een derde beplant was met druivenstokken en 25 hectare met olijfbomen. Ze zouden nog meer wijngaarden gaan aanplanten om uiteindelijk hun droom te verwezenlijken: het maken van de mooist mogelijke d'Ocwijnen.

Een jaar later werd het tweetal de trotse bezitter van een plaatselijke negentiende eeuwse tegelfabriek die ze geheel restaureerden en omtoverden tot een luxe kelder met alle faciliteiten die modern wijnmaken verlangt. De zestien meter hoge schoorsteen herinnert nog aan de tijd dat hier - zoals dat op grote schaal in het gebied gebeurde - rode pannen, stenen en tegels werden gebakken.