De bodem bestaat voornamelijk uit kalk en gesteente. De druiven komen uit oude wijngaarden die gelegen zijn in San Marzano
en Sava. De wijngaarden bevinden zich op een hoogte van ca. 100 meter boven zeeniveau. Er staan 5.000 wijnstokken per ha aangeplant.
De oogst geschiedt volledig manueel in de tweede helft van september. De druiven worden ontsteeld en gekneusd. Koude schilinweking, waarna alcoholische fermentatie onder gecontroleerde temperaturen volgt. Vervolgens rijpt de wijn in vaten van Frans en Amerikaans eiken gedurende 18 maanden.

De neus geurt complex naar aroma's van pruimen, kersen, tabak en specerijen. De aanzet van de wijn is zacht met tonen van cacao, koffie en vanille. De afdronk is rijk met verfijnde tannines. Temperatuur: Serveer temperatuur rond de 18 graden Celcius. Deze wijn past goed bij rijke voorgerechten, rood vlees en wild.

In 1962 bundelden 19 wijnboeren uit San Marzano hun krachten en richtten zo "Cantine San Marzano" op. Tegenwoordig telt deze coöperatie meer dan 1200 telers en maakt het gebruik van moderne en technologisch geavanceerde installaties zonderafbreuk te doen aan de zeer oude wijntraditie van Puglia. Puglia is gelegen in het hart van de veelgeprezen DOC "Primitivo di Manduria", tussen twee zeeën (Ionische en de Adriatische Zee). De provincies Taranto en Brindisi bieden een landschapwaar wijngaarden en olijfbomen zij aan zij groeien op een rode ondergrond. Deze bodem en de Middellandse Zee terroir spelen een essentiële rol in de productie van hoogwaardige wijnen. Het klimaat is extreem, met moeilijke omstandigheden: droogte, vorst, Sirocco wind. Toch zorgen deze gepassioneerde wijnmakers ervoor dat zelfs druiven uit de oudste wijngaarden volle en elegante wijnen opleveren.

Meer informatie: Cantine San Marzano