Deze wijn bestaat al meer dan 10 jaar en wordt over de gehele wereld gedistribueerd. Het is een natuurlijke wijn, geen eikenhout, gebruik van natuurlijke wijn. De met de hand geplukte druiven komen van 45 jaar oude wijnstokken. Alleen de eerste persing wordt gebruikt voor deze Grande Cuvée. Hij wordt gedurende een jaar op droesem bewaard voordat gebotteld te worden en nog een jaar op fles voordat hij in de handel wordt gebracht. Malolactische fermentatie wordt toegepastr om hem kracht, concentratie en structuur te geven. Het is een wijn met een heel hoog bewaarpotentieel.

Het is een kartakteristieke Pouilly Fumé. Elegant, met een grote concentratie, langzame rijping, prachtig in balans en met een lange afdronk. Het is een zeer goede bewaarwijn, die tussen 3 en 5 jaar op zijn best is.

Pascal Jolivet groeide op als zoon van de keldermeester van Château de Tracy in Pouilly Fumé, het wijngebied gelegen tegenover Sancerre. Dat Pascal ook ook een wijnman werd was al vroeg duidelijk. Hij had de ambitie zelf zijn eigen weg te gaan. Met zijn opgedane kennis van wijnmaken wilde hij zijn eigen wijnmakerij stichten. In 1987 ontstond zo het huis Pascal Jolivet. Hij was zich ervan bewust dat de terroir van Sancerre de mooiste Sauvignon Blancs kunnen voortbrengen. In zijn wijngaarden zocht bij drie bodemsoorten die bepalend worden geacht bij het maken van top Sancerre. Hij vond de zeer kalkrijke bodem in Bué, klei- en kalkachtige ondergrond in het westen van de appellatie en 'silex' (vuursteen) en kalksteen in het oosten. Pascal Jolivet's filosofie is uitsluitend goed gerijpte druiven te verwerken en bij de vinificatie de natuur zijn eigen weg te laten gaan. De natuurlijke gistcellen van de druiven doen het werk. Toevoegen van kunstmatige gistcultures is uit den bozen. De periode dat de suikers uit de druif vergist zijn, is hierdoor langer. Het is een keuze waarbij zuiverder wijnen ontstaan. De druiven van de drie verschillende terroirs worden individueel tot wijn gemaakt om zo hun specifieke karaktereigenschappen tot recht te laten komen. Tot slot worden de wijnen nog enkele maanden gelagerd waardoor zij mij geintegreerd raken. De fijne zuren zitten mooi verpakt in de wijn. Deze wijn heeft frisse citrus tonen en een volle stevige smaak met mineraliteit en een fijne droge afdronk.

Meer informatie: Pascal Jolivet