De Salice Salentino is in alle opzichten, de klassieke wijn van het Italiaanse zuiden, en verreweg de bekendste DOC. Het is ook hét herkomstgebied voor de Negroamaro, de druif die hier staat aangeplant sinds de 6e eeuw na Christus. We vinden de streek op het midden van de hak van de Italiaanse laars, tussen Manduria en Brindisi, zonder dat hij aan zee grenst. Het droge en warme klimaat zorgt hier voor zeer intense druiven, die na de oogst een koude inweking op de schillen ondergaan. Na een gisting op lage temperatuur volgt een rijping van zes maanden op barriques van eikenhout, om de wijn af te ronden en zijn tannines te verzachten. Het resultaat is een mooie intense, zachte en zuidelijke wijn, met een heel eigen, stevig karakter, afgerond door een licht restzoetje van bijna vijf gram per liter.

Zoet fruit, chocola en kruiden, zwarte kersen, aangenaam, verleidelijk, krentjes, warm, complex, in de smaak zacht en vol, mooie zwoelheid, kaneel en koffie, heerlijk rond en rijp, lichte stevigheid in de finale, maar mooi afgerond. Combineer met pasta met een ragout van rundvlees, mixed grill van wild zwijn, belegen kazen.

Voor informatie: Cantine Menhir