Domaine Montagu bezit ook wijngaarden op diverse hellingen aan de overkant van de Loire: in de Pouilly Fumé Appellatie. Hier staat ook Sauvignon Blanc die vroeger in deze contreien Blanc Fumé werd genoemd. Na de oogst worden de druiven handmatig gesorteerd. De druiven van de onderscheidende percelen worden apart verwerkt zodat de specifieke eigenschappen tot hun recht komen. Na een rustperiode wordt vervolgens de aanbieding blend samengesteld. Rijke verfijnde wijn met minerale tonen.

Rijke elegante Sauvignon Blanc wijn met finesse en typische mineraliteit.
Goede combinatie met schaal en schelpdieren, visgerechten en zachte geitenkazen.

Pascal Jolivet groeide op als zoon van de keldermeester van Château de Tracy in Pouilly Fumé, het wijngebied gelegen tegenover Sancerre. Dat Pascal ook ook een wijnman werd was al vroeg duidelijk. Hij had de ambitie zelf zijn eigen weg te gaan. Met zijn opgedane kennis van wijnmaken wilde hij zijn eigen wijnmakerij stichten. In 1987 ontstond zo het huis Pascal Jolivet. Hij was zich ervan bewust dat de terroir van Sancerre de mooiste Sauvignon Blancs kunnen voortbrengen. In zijn wijngaarden zocht bij drie bodemsoorten die bepalend worden geacht bij het maken van top Sancerre. Hij vond de zeer kalkrijke bodem in Bué, klei- en kalkachtige ondergrond in het westen van de appellatie en 'silex' (vuursteen) en kalksteen in het oosten. Pascal Jolivet's filosofie is uitsluitend goed gerijpte druiven te verwerken en bij de vinificatie de natuur zijn eigen weg te laten gaan. De natuurlijke gistcellen van de druiven doen het werk. Toevoegen van kunstmatige gistcultures is uit den bozen. De periode dat de suikers uit de druif vergist zijn, is hierdoor langer. Het is een keuze waarbij zuiverder wijnen ontstaan. De druiven van de drie verschillende terroirs worden individueel tot wijn gemaakt om zo hun specifieke karaktereigenschappen tot recht te laten komen. Tot slot worden de wijnen nog enkele maanden gelagerd waardoor zij mij geintegreerd raken. De fijne zuren zitten mooi verpakt in de wijn. Deze wijn heeft frisse citrus tonen en een volle stevige smaak met mineraliteit en een fijne droge afdronk.

Meer informatie: Pascal Jolivet